Başarılı oyuncu Gazanfer Ündüz, 22 Mayıs 1950 tarihinde Adana’da doğmuştur. Aslende Adana’lı olduğu bilinmektedir. Tiyatro ve dizi oyuncusu olan Gazanfer Ündüz, 1981 yılından beri oyunculuk yapmaktadır. Uzun süre boyunca Gönül Ülkü Gazanfer Özcan ve Kenter Tiyatrosunda görev yapmıştır.

İlk dizi deneyimini 1985-90 yılları arasında Doktor Tarık karakteriyle Kuruntu Ailesi dizisinde gerçekleştirmiştir. Asıl çıkışını 2004 yılında Melekler Adası isimli diziyle yakalayan Gazanfer Ündüz, geniş kitlelerce tanınmıştır. 2022 yılında ise Netflix’de yayınlanan Uysallar dizisinin kadrosuna dahil olmuştur.  Oyunculuğun yanında ayrıca seslendirme sanatçılığıda yapmaktadır.

Gazanfer Ündüz, 1950 doğumlu olup 2022 yılı itibariyle 71 yaşındadır.

Gazanfer Ündüz, ilk evliliğini 1984 yılında Fulya Özcan ile yapmıştır. Bu evliliğinden Tarık Ündüz isminde şuanda oyunculuk yapan bir oğlu bulunmaktadır. 2004 yılında Gazanfer Ündüz ve Fulya Özcan boşanma kararı alarak boşanmıştır.Ardından yine kendisi gibi oyuncu olan Bilge Şen ile evlenmiştir.