Gülay Baltacı, 6 Aralık 1963 tarihinde Sivas’ta dünyaya gelmiştir. Yüksek öğretim eğitimini Mimar Sinan Üniversitesi Devlet Konservatuvarı Bale Bölümü’nde tamamlamıştır.  

Devlet Tiyatroları’nda sahnelenen çocuk oyunları ile izleyici karşısına çıkan Baltacı, uzun bir dönem Devekuşu Kabare’de yer almıştır. 

Kameralar karşısına ilk kez ‘Hastane’ isimli televizyon dizisi ile geçen oyuncu, dizide Müjgan karakterine hayat vermiştir.  

Usta oyuncu, Aliye, Naciye’yi Kim Sevmez, Arka Sıradakiler, Akasya Durağı, Deliha, Ümit Milli gibi pek çok yapımda da yer almıştır.  

Yay burcu özelliklerine sahip olan Gülay Baltacı, 1.79 metre uzunlukta ve 82 kilogram ağırlıktadır.