Koray Erkök, 4 Ocak 1986 tarihinde İstanbul’da dünyaya gelmiştir. Kökeni Manisa’ya dayanmaktadır. Suna Pekuysal, anne tarafından akrabası olmaktadır.

Sahneye ilk olarak 14 yaşında arkadaşıyla beraber hazırlamış olduğu Neyzen Tevfik skeçleri ile çıkmıştır. Sonrasında ise orta öğretim döneminde Edebiyat öğretmeninin tavsiyesi üzerine , Turgut Özakman’ın ‘Ah Şu Gençler’ isimli oyununu güncelleyerek müziğini hazırlamış ve sahnelemiştir.  

Oyunculuk alanında kendisini daha da geliştirmek isteyen Erkök, yüksek öğretim eğitimini Bilkent Üniversitesi Tiyatro Bölümü’nde tamamlamıştır .

Kameralar karşısına ilk kez 2009 yılında ‘Deniz Yıldızı’ adlı televizyon dizisi ile geçmiş ve buradaki performansı ile ün edinmeyi de başarmıştır. Sonrasında Arka Sokaklar, Aşk Kaç Beden Giyer, İki Yalancı gibi dizilerde de yer alan başarılı oyuncu,  kısa sürede hayran kitlesi edinmeyi de başarmıştır.  

Oğlak burcu özelliklerine sahip olan Koray Erkök, 1.77 metre uzunlukta ve 73 kilogram ağırlıktadır.