Şebnem Gürsoy, 26 Haziran 1964 tarihinde başkent Ankara’da dünyaya gelmiştir. Tam adı Şebnem Gürsoy Talay’dır.  

Orta öğretim eğitiminin ardından Ankara Sanat Tiyatrosu’na başlamış ve ilgisi üzerine oyunculuk alanında kendisini geliştirmiştir.  

Yüksek öğretim eğitimine Hacettepe Üniversitesi Sosyoloji Bölümü ile devam eden Gürsoy, evlendiği için ise okulunu tamamlayamamıştır.  

Bir süre TRT’de çalışan başarılı oyuncu, ayrıca beyaz perde oyunculuğuna da atılmış ve izleyici karşısına çıkmıştır.  

1987 yılında Altan Erkekli ile dünya evine girmiş fakat 1991 yılında çift boşanma kararı almıştır. Bu beraberliğinden Efe adında erkek çocuğu sahibi olmuştur.

Beni Bırakma, İki Yalancı, Alın Yazım, Mazi Kalbimde Yaradır, Melekler Korusun, Unutma Beni gibi pek çok yapımda da yer alan başarılı oyuncu, ayrıca seslendirme sanatçılığı da yapmaktadır.  

Yengeç burcu özelliklerine sahip olan Şebnem Gürsoy, 1.67 metre uzunlukta ve 62 kilogram ağırlıktadır.

Mefisto / Theresa von Herzfeld – 1990            

Ayaktakımı Arasında / Vasilisa Karpovna – 1990